德式麵包聖經‧科學烘焙全解

■商品簡介

★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推

★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典

★所有講解數據化，操作過程可視化，食材定量、時間定時、手法定向，從素人到職人的居家自學最強指南

德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊，

8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術，

200款經典工匠麵包完美配方，

一日3餐健康搭配指引，

從素人到職人的居家自學最強指南

★食材分析，圖文全解

以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。

★製作工法，可視化、數據化

提供成功烘焙的8步驟、5關鍵，以精美圖照、表格、插畫對比方式，將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供精準數值比例，有利於新手輕鬆上手，已具備基礎者增進技藝。

★「德國烘焙大師學院」經典配方

食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓讀者體會，吃麵包一點都不單調！

►►來自麵包店的享受：最道地的傳統德國麵包食譜

你想體會酸麵糰中純粹的麥香，越嚼越順口的微酸酒味嗎？那麼，你一定不要錯過書中的德國麵包食譜。傳統的葵花籽麵包、黑麥麵包、農夫麵包、啤酒脆皮麵包、馬鈴薯麵包等，所有你在麵包店內才買得到的經典德國麥香麵包，都能從家庭烤箱中成功烘焙出爐。

►►三餐都能享受：最受歡迎的歐式麵包匯整

在阿爾卑斯地區麵包和國際經典款麵包中，可以學會奧地利午茶麵包、火腿脆皮麵包、芥末長棍麵包、瑞士風味胡蘿蔔麵包、帕瑪森乾酪巧巴達等，讓你知道原來看似簡單的麵糰，可以有這麼多元的豐富變化，顛覆你對歐式麵包「很簡單」的印象，三餐、午茶都能搭配享用。

►►兼顧健康和美味：最有創意的時尚麵包

你想在基礎口味上做些改變嗎？這裡可以讓你體會到出爐的創意，在已經學會的基礎手法和麵糰上做些變化，例如添加個迷迭香花的脆皮麵包，還有添加許多堅果、穀物等超級食物的果料麵包，添加蔬果的辣味蔬菜麵包、紫甘藍鍋牛麵包等。同時配方低低油少鹽，符合現代人的健康趨向。

►►親子同享的好滋味：份量剛好的小麵包及小點心

造型多變，美味度破表的小圓麵包、斯佩爾特蜂蜜小麵包、果仁小麵包、墨棕杏仁小麵包、牛奶捲等，份量適中、口感清爽，無多餘的化學添加物，適合給孩子當做點心或早餐，大人也可以在下午茶時光享用。

聚集世界最頂尖烘焙師「德國烘焙大師學院」經典配方，

酸麵糰理論與實作的完美結合

造就外皮酥脆，麥香純粹的工匠極美味

傳統工法VS頂級口感，

酸麵糰＋超級食物結合，

麵粉、水、鹽、酵母黃金比例，

發酵、攪拌、烘焙成功關鍵，

新手也能烤出職人級美味！

如何成就一個真正美味的好麵包？

全麥麵包、白麵包、酸麵包或酵母麵包……每種烘焙品都有特定的標準化要求。只有真正的麵包師才能精準掌握最好的原料、完美的生產和理想的烘焙環境間的關係，烘烤出令人回味無窮的好麵包。

現在，本書作者與德國金牌冠軍烘焙團隊攜手合作，專門為烘焙愛好者揭曉所有製作麵包的成功祕訣。德國國家級團隊的 14 名成員們，個別親自示範，展現出他們最好的麵包食譜。站在專業人士的肩膀上，你將學得更多、看得更遠，並獲得對於烘焙行業的獨特見解。

名人推薦(照姓氏筆畫排序)

★「陽光成就了穀物，穀物豐富了麵包，麵包開啟了生活，酸種麵包是德國人生活中不可或缺的一部分，這本書除了教您怎麼做，還讓您明白德國麵包的歷史與文化，是一本值得收藏的麵包聖經！」──安德尼斯烘焙坊 經營者／吳克己

★「本書從材料、工法、配方完整介紹德式麵包的製作工藝，內文經過專業的編排讓烘焙喜愛者更容易掌握製作小細節，好書真心推薦給大家！」──太陽之手／吳武憲

★「從一粒麥子的種植到一個 麵包的誕生此書鉅細靡遺的帶領讀者探索其中的奧祕，是一本兼具知識和工具的好書，與讀者一起來分享！」──台灣蛋糕協會會長、哈肯舖西點行政主廚／何文熹

★「本書將德國麵包艱深技術深入淺出的實用化，麵包愛好者千萬別錯過！」──2022世界盃麵包大賽台灣隊隊長／武子靖

★「喜歡這本書中非常多講解麵包原理的章節，從原料到麵包製作的基礎流程也都有非常詳細的解說，讓你在家也能做出專業的德式麵包。推薦給喜歡德式麵包或想對德式麵包有更深一步認識的朋友！」──知名烘焙料理作家／海頓媽媽

★「對酸麵包製作和麵種培養有興趣的相關從業人員，這絕對是一本值得收藏的一本理論與實務操作兼備的書籍。」──國立高雄餐旅大學‧廚藝學院‧烘焙管理系‧專案技術講師／陳豐昇

★2015 Mondial du pain 世界麵包大賽冠軍／陳永信

★「詳盡且系統化的介紹德式麵包製作，同時滿足專業與業餘烘焙愛好者需求。」──國立高雄餐旅大學‧烘焙管理系‧教授／張明旭

★國立高雄餐旅大學‧烘焙管理系‧前系主任／葉連德(博士)

★「從起種培養到德國麵包製作，內容步驟圖示詳細，一本專業又實惠的烘焙好書，滿足讀者對德國麵包的所有製程技術。」──吳鳳科技大學‧餐旅管理系‧專任助理教授／賴毓宏

【本書特色】

1.與「德國烘焙大師學院」的金牌團隊烘焙師合作，提供經典完美配方。

2.透過科學講解，大數據分析食材成份和比例，烘焙時間的拿捏掌控數值，第一次烘焙就能按照配方成功做出理想麵包。

3.烘焙過程編排完善，由簡單到進階，新手晉升麵包師的最完整指導書。

3.配方符合健康趨勢，高纖、低糖、低油、低脂，且提供不同搭配方式，讓人吃出健康和美味。

■作者簡介

德國冠軍烘焙團隊

    德國烘焙大師學院亦稱為「德國國家手工麵包學校」，在全德共有10所聯邦學院，並且包括16個州行業協會和德國烘焙師聯盟提供的所有諮詢和培訓專門課程，能從這裡畢業的烘焙師都必須具有極高的烘焙成就。

    本書作者群由學院畢業的14位頂尖麵包師組成烘焙團隊，提供他們最好的麵包食譜，與所有烘焙愛好者們分享。

■審訂簡介

１．吳克己

高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本、德國、法國與義大利進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師。

►著作

　　《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》、《安德尼斯烘焙坊的秘密》、《白神酵母輕鬆做出柔軟麵包》

►進修

法國雷諾特甜點學校 短期進修

德國烘焙大師學院 短期進修

日本菓子學校 短期進修

►經歷

　　（1）台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚

　　（2）深山裡的麵包店 主廚

　　（3）高雄餐旅大學 技術講師

　　（4）Boulangerie K 吳克己麵包工作室創辦人

　　（5）莎士比亞烘焙坊 總經理

　　（6）2011年香港國際美食大賽 銀牌

２．林建文KEVIN

►學歷

萬能科技大學 經營管理研究所 EMBA

►經歷

‧臺灣

復興空廚　

元隆興有限公司（住都飯店關係企業）

御達有限公司（HTC國際電子關係企業）

‧海外

武漢日和山茶

青島皇家美孚烘焙

上海岩茶芝加哥

上海不二茶鋪烘焙

馬來西亞御上烘焙學院　約聘講師

►證照

西點、麵包乙級證照

麵包丙級證照

中餐丙級證照

■譯者簡介

安寧

德國達姆施塔特工業大學畢業，長期在德國生活和學習，現為專職翻譯人員。

■商品規格