金牌超口感法棍麵包
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金牌超口感法棍麵包
產品編號:AR10045

金牌超口感法棍麵包

作家/編者:艾力克‧徐
出版社: 和平國際
出版日期:2020-05-01
ISBN/條碼:9789863712084
包裝:彩色平裝
尺寸:26 x 19 x 0.8 cm
頁數:112
系列: Easy Cook
定價:NT$380 會員價: NT$300
數量 
※ 最高限購量:50
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金牌超口感法棍麵包

烤出皮薄濕潤的手揉極致美味

 

■商品介紹

 

免攪拌機冰箱發酵輕鬆整形質感烘焙

外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,

咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,

讓在家你烤出「極簡美味」麵包!

 

外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。

從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。

■商品特色

「零攪拌」的烘焙魅力

不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。

冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。

分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。

「3種麵團」的美味變化

傳統法國麵團 Pâte Tradition:

嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。

鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle:

麥香味更加濃厚,以舌頭輕抵,可以感受到些許顆粒的質地,口感十足。

蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel:

麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳,與咀嚼穀物的滋味香甜交融,令人回味無窮。

法棍外傳:調味法國麵包

梅干扣肉:法式質感遇上台味潮流的味覺組合,讓人難以抗拒。

燻雞青醬:燻雞嫩口、乳酪軟滑與Q勁麵包大口咬下,保證過癮。

黑麥堅果:好吃一定不健康?濕潤柔軟有嚼勁又香甜,讓你享受無負擔。

 

■作者簡介

【作者】艾力克‧徐

 

為「艾力克法國經典烘焙」創辦人,16年的留法經歷,讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。

 

【經歷】

2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚

法國Certificat d’Aptitude Professionnelle(CAP)國家高級烘培師、甜點師執照

法國GMP(Grands Moulins Paris)克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證

2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕

2015台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕

2014台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕

2011-2014普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊

2008-2011南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師 

2001-2008巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚

2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習

2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習

2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長

  PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚

2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚

2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊

2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

 

【授課教室】

台北甜婆寓所 Taste Studio

台北橙品手作廚藝教室

台中禾沐禾沐生活學苑

台中染染生活創意教室

香港創意烘焙藝術學院

 

【認證、著作】

法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照

法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證

2018年 3月出版《零攪拌的手溫歐包:紙袋裡的法式日常》

■商品規格

◆作者:艾力克‧徐
◆尺寸:19*26*0.8cm 彩色平裝 112頁
◆出版社:和平國際

 

 

 

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金牌超口感法棍麵包

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