客庄媽媽的傳家菜:重現72道懷舊客家好味道
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客庄媽媽的傳家菜:重現72道懷舊客家好味道
產品編號:AR10048

客庄媽媽的傳家菜:重現72道懷舊客家好味道

作家/編者:劉雪玲,駱進漢
出版社: 和平國際
出版日期:2020-06-01
ISBN/條碼:9789863712213
包裝:彩色平裝
尺寸:26 x 19 x 0.95 cm
頁數:160
系列: Easy Cook
定價:NT$320 會員價: NT$253
數量 
※ 最高限購量:50
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客庄媽媽的傳家菜:
重現72道懷舊客家好味道

 

■商品介紹

嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉,

每一口都是愛的證明,

陷入記憶裡飯桌的客家滋味,

今天,就吃客庄媽媽的傳家菜!

 

金牌主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲,聯手呈現最經典、傳統的客家菜。

 

記憶中的客家菜,不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味,儘管是一樣的菜色,吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶,劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理,駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新,但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷念。

因為同樣擁有客家子弟的血液,他們不斷思考如何把客家菜的原味傳承下去。雖然現在很難找到過去時空背景的食材,但記憶中的滋味依然美好。他們堅持同樣的手法和步驟,適度調整口味,改變一般人對客家菜「鹹、油、肥」的印象。

書中分為五大章節,「平時家常菜」「一鍋超下飯」「乾杯下酒菜」「宴客好澎湃」及「溫暖大補湯」,讓讀者知道在日常生活的每個時刻,可以拿出哪種拿手菜!

 

◎芹菜炒豆皮-豆皮必須炒到沒有水分,加入芹菜快炒入味,是客家媽媽快手料理的第一首選。

 

◎竹筍炆排骨-從前回家一進門聞到炆竹筍的香氣,就知道今晚白飯要會多吃好幾碗。

 

◎梅乾菜鴨肉煲-梅乾菜是客家人最常使用的醃漬品,無論煮湯、炒菜或清蒸,加一點入菜,美味好菜立刻上桌!

 

◎醃瓜絞肉-愛挑食的孩子也不能抵擋醃瓜蒸絞肉的魅力,鹹甜的醬汁淋在飯上,不知不覺就吃光了。

 

◎溪蝦煎蛋-以前客家村庄多在山邊,很難得吃到魚鮮類,溪蝦是最容易在溪裡抓的,吃進嘴裡就會想起單純的童年。

 

◎客家炒米粉-小時候最期待媽媽在過節時炒一大鍋米粉,紅蔥頭、香菇、五花肉是絕對不能少的元素!

 

◎紅糟排骨-醃過紅糟醬的排骨,放入鍋中油炸之後,吃起來沒有炸物的膩口,反而有紅糟的香氣。

 

◎老菜脯雞湯-越放越有價值的陳年老菜脯,是老一輩智慧的結晶,喝上一碗不僅暖味也暖心。


■商品特色

★傳承好手藝的美味秘訣

遵循傳統手法且蘊含客家媽媽的智慧結晶,像是高麗菜封絕對不能加水,而是引出食材本身的水分;客家油飯必須把糯米和炒料分開製作,再將兩者拌勻才是最道地的作法!

 

★滋味絕佳的醃漬家常菜

客家人擅長將當季產量過剩的蔬果做成醃漬品,像是梅乾菜被時間封存的精華和營養,烹煮時加一點,不需要過多的調味,就能讓料理多了醇厚的風味。

 

★最簡單調味,改變鹹、油、肥

許多人對客家菜的印象就是重口味,但在家料理就可以隨時調整口味。客家菜最常用的用醬油和米酒提香、砂糖提味,最後來點白胡椒粉畫龍點睛,沒有味精或味素吃起來更健康。

 

★隨時都能吃的客家菜

除了平時家常菜,不管是小酌之餘的下酒菜,或是招待客人的澎湃菜色,以及幫主婦、主夫整理煮一鍋抵三菜的配飯菜,和適合進補的溫暖煲湯,讓你用料理顧好家人的胃。


■作者簡介

劉雪玲

傳統的苗栗三灣客家子弟,在從小耳濡目染之下,傳承媽媽的好手藝。由於對料理濃厚的興趣,是國內的廚藝比賽的常勝軍,拿過四面金牌、一面銅牌及佳作等。目前除了在三灣鄉立幼兒園擔任廚娘二十年,還經營僅在假日營業的無菜單餐廳「阿戊嫂的店」,饕客們必須提前預約才能一嚐好料。

 

駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,但為了將客家菜的原味保留下來,五年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,直到現在仍舊不斷精進自己的手藝,希望這一代的人都能吃到傳統的味道。榮獲2008年台灣廚藝比賽總冠軍、2009年世界廚藝邀請賽總冠軍,還有各大廚藝競賽數面金牌,也多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審。曾著有《醬缸的豐餘》《吃五色好氣色》等書,現為各大美食節目邀約名廚。

 

■商品規格

◆作者:劉雪玲、駱進漢
◆尺寸: 19*26cm 彩色平裝 160頁

◆出版社:和平國際





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