日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理
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日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理
產品編號:R10042

日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理

作家/編者:黃來發
出版社: 和平國際
出版日期:2019-02-01
ISBN/條碼:9789863711551
包裝:彩色平裝
尺寸:23 x 17 x 1.2 cm
頁數:160
系列: Easy Cook
定價:NT$350 會員價: NT$277
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※ 最高限購量:50
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日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理

用心做菜,情感入菜,在家煮出念念不忘的好滋味,吃與烹調都是人生享受!

  
 
■商品簡介

每一天,都是為家人做料理的好日子。

54道晶華大廚的拿手家常菜,
五星級美味x不繁複的料理方法 讓每個日常都能品嘗到幸福。


好料理,靠三心征服味蕾 ──用心、細心、專心
我們經常在上餐館的時候,驚喜於美食佳餚帶來的滿足感,回到家裡仍念念不忘,有時候也會渴望能在家裡、或從自己手中也端出讓家人驚豔的好菜。為最親近的家人料理美食,是一種幸福。在日復一日的平凡生活,用心的料理更能為家人妝點生活之美。

本書作者是擁有40年經驗的晶華廚藝總監,作者將過往在飯店掌廚的經驗,將餐廳的人氣五星級料理,化繁為簡為家中主婦或料理新手都可輕鬆準備的步驟。

作者認為,做菜並不是一件需要緊張擔心的事,只要經過多次的經驗累積,熟能生巧,一定就能把菜做好,透過事前的料理細節規劃,將日常所見的蔬果海鮮,華麗變身成為一道讓人讚不絕口的珍饈。

其中三大關鍵包括了:
【調味】好的調味品是味道的靈魂,家庭常用的調味料要備齊。
【備料】提前做好食材處理,該先滷的要先滷,該先泡的要先泡。
【烹調】煎、煮、炒、炸掌握主廚的叮嚀,蔬、果、魚、肉全掌握。

五星級美味,料理方法卻平易近人!
煮出「不柴雞肉、軟嫩東坡肉」的料理小訣竅


●聞香自醉的「香醇醉土雞」
雞腿料理前先抹鹽可入味及去腥,而浸泡雞腿用的紹興酒無須加熱,但要注意當歸的分量,當歸雖香氣濃郁,但放多容易產生苦味。酒和湯水的比例要一樣,以免酒香過猶不及,醃製時間以25~35個小時風味最佳。

●豐富滿足的「砂鍋紅燒鮮魚煲」 
先炸再燒,煲出鮮魚絕妙滋味。將新鮮的魚塊清潔乾淨後,裹粉油炸,以200度高溫鎖住魚肉的鮮甜,再放入醬汁鍋中以小火悶燒,待魚肉入味後,淋上紹興酒,讓魚肉更加香甜。

●香酥軟嫩好下飯的「左宗棠雞」
外酥內嫩的料理關鍵在於雞腿塊需油炸兩次。第一次以中小火油炸,油溫控制在160度,熟後將雞塊撈起,再轉中大火將油溫提高至200度,進行第二次油炸,一分鐘內快速撈起,就能得到外皮金黃酥脆,肉質軟嫩的雞塊。

●萬里飄香的「滬式東坡肉」 
肉塊料理前先汆燙,可去除雜質與血水,肉質品嘗起來才鮮美,且沒有腥騷味。肉塊悶滷之前,先用中火煎過,一方面鎖住鮮甜肉汁,肉質久滷不柴,另一方面增添肉塊香氣,提升食慾。

●Q彈有勁好口感的「油爆鮮味蝦」
為求口感清爽,蝦子在料理之前須先剃除腸泥,且為避免硬殼刺傷,也要將鬚、腳、刺剪除。油溫控制在約200度即可,油溫不足,口感不夠酥脆,油溫太過,則易使蝦肉變老。

料理新手也不怕!54道經典家常菜的料理筆記QA

Q:為了怕家人吃膩,如何變換菜色?
A:書中收錄54道食譜,從冷盤到熱炒,不同的食材相互搭配,相同的食材重複利用,完全不用擔心想破腦袋也不知道該煮什麼。

Q:同樣的菜色,餐廳煮的好像比較好吃?
A:每道食譜皆清楚列出準備食材及調味料,最後還有貼心的主廚料理筆記,讓你的料理一步步達到御廚的水準。

Q:每次買回來的食材,過了兩天就走味,怎麼辦?
A:食材不一定要最貴的,而是要最適合的。並且提供每種食材的保存方式,讓食材在最佳環境中,風味不減少,營養不流失。

Q:料理新手站在瓦斯爐前,如何才不緊張?
A:家常菜不離煎、煮、炒、炸這幾種料理方式,主廚以多年的廚藝經驗告訴你,如何煎出誘人色澤,煮出迷人香氣,炒出動人美味,炸出垂涎食材,面對蔬果、魚、肉安心下手不心慌。

■本書特色

★前製細節全掌握,好菜輕鬆上桌
從調味品、食材挑選的準則,所有料理的前製細節,鉅細靡遺說明,主廚毫不藏私的傾囊相授。

★深厚料理內功,技巧步驟一次到位
關於煎煮炒炸等烹調技巧,主廚將累積多年的經驗娓娓道來,輕鬆掌握蔬、果、魚、肉的烹飪訣竅。

★精緻擺盤美圖,抓住讀者料理魂
精緻菜餚美照,擺盤設計範例,吸引讀者的目光,垂涎三尺之餘,也讓想做出相同料理的慾望蠢蠢欲動。

■作者簡介

黃來發 晶華廚藝總監
擔任廚師工作將近40年,尤其擅長講究火候的上海菜,目前是台北晶華酒店的中餐行政總主廚暨物料總監,統籌酒店中餐的菜色。黃主廚初入行是在傳統的上海食堂當學徒,經過幾年廚藝的磨練後,即進入飯店業服務。後來黃主廚應邀加入晶華酒店,憑藉精湛的廚藝,讓2000年開幕的蘭亭晶華成為全台北中餐廳之首。

​黃主廚專擅設計令人驚豔的美食佳餚,將創新食材融入傳統的料理手法中,讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌,為了一嚐其手藝,座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。

■商品規格

◆作者:黃來發
◆尺寸:23x17x1.2cm 彩色平裝書160頁
◆出版社:和平國際








 


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