料理作法轉個彎,全營養不流失
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料理作法轉個彎,全營養不流失
產品編號:R10039

料理作法轉個彎,全營養不流失

作家/編者:好食材研究團隊
出版社: 和平國際
出版日期:2018-07-01
ISBN/條碼:9789863711308
包裝:彩色平裝
尺寸:23 x 17 cm
頁數:224
系列: Easy Cook
定價:NT$299 會員價: NT$236
數量 
※ 最高限購量:50
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料理作法轉個彎,全營養不流失

你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣
130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!





■商品簡介

網路大家都在問,這本一次告訴你!
破解錯誤廚房調理習慣!


完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材
從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法
輕鬆掌握食材的全營養!


►►詳細列出「選」菜要點,就算從來沒買過菜,也能馬上挑選出最具營養的食材!

去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看,
或是用手指又敲又摸,擺弄個老半天才決定要買哪些呢?
他們可不是做做樣子,而是在靠「外觀」和「手感」來「選菜」。
你說要有很多年的買菜經驗,才有辦法精準選到營養滿分的食材?
不!其實那都是一些簡單的小撇步,
只要跟著書中Point,就算是買菜新手也可以選出好菜!
而且還可以避免被一些舊時的觀念而誤導,花了冤枉錢!

►►收錄挑揀食材的訣竅,去蕪存菁,保留營養價值最高的部分!

揀菜?不就是把不能食用的蒂頭、根部、外皮,
或爛掉、碰傷、口感不佳的部位去除而已嗎?
NONONO!你知道嗎?有些原本我們以為不能食用、必須丟棄的部位,
其實只要清洗乾淨、處理得宜,營養指數反而是最高的!
例如白菜最外層因為口感不佳、容易殘留農藥等原因被丟棄的老葉,
其實含有豐富的維生素C及礦物質,
只要確保是有機栽種,不殘留農藥,吃下肚絕對是營養滿滿!

►►切切洗洗看似簡單,其實有諸多「眉角」,一不小心營養就會被切洗光光!

蔬果中的維生素與礦物質,大多屬於水溶性,
很容易在長時間泡水及清洗過程中溶解並流失在水中;
即便是肉類和五穀類,如果洗法不對,不但會損失營養,甚至可能帶來安全隱患。
為了保留食材的營養,去除殘留農藥
一定要特別留意該怎麼切、怎麼洗、怎麼泡、洗多久,這些小細節!

►►烹煮是從食材到食物最關鍵的一關,務必掌握,免得前面的努力都功虧一簣了!

好不容易挑到最棒的食材,也清洗處理完成,當然不能在烹煮這一環節出錯啦!
有些食材必須經過烹煮,才能釋放營養素,以供人體吸收,
也有些食材只適合油炒不適合水煮,
甚至有些食材因為烹調方式的差異,能留住的營養也有所不同,
而切法也會影響烹煮的方式,這些都會左右吃下肚的營養,務必留意!

►►調味不僅僅可用調味料,以食材來調味,不僅增添美味,還能迸出新的營養火花!

調味不就是增加酸甜苦辣鮮,讓料理變得更好吃嗎?
料理是門藝術,除了好不好吃,當然也必須兼顧養分,
其實只要稍微「動點手腳」,營養力就能大加分!
例如烤雞加點檸檬汁可增強防癌力、莧菜加魩仔魚一起炒,就是鐵、鈣大補丸等,
料理方法稍微轉個彎,營養力手到擒來!

►►把食材丟到冷凍保存,可能只留得「身體」失去「營養」務必根據食材的特性來保存!

很多人把食材買回家,想都沒想就直接丟冷凍庫,
叭叭叭!不用懷疑,這絕對是錯誤的保存法,而且會讓營養流光光!
不同的食材,保存法可不相同,有些適合常溫、有些只適合冷藏,
有些遇到低溫營養素就會被急速破壞等。
其實只要稍微費點心,就能保障吃進肚的食物不是只剩熱量,還有滿滿的營養!


■本書特色

★根據食材特性來區分單元,一看就知道要注意什麼!

本書將調理法分成挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味及保存6大類,根據食材特性分門別類,讓讀者一看就知道最需要注意哪一點,才能保留營養不流失。

★全書穿插百來張超Q插圖,工具書也能有趣不乏味,讓人忍不住一直往下看

工具書的功能就是幫助讀者解決相關疑難雜症,不過這類書籍老是長得一臉乏味,通常查詢到想要的資訊後就被打入冷宮,有鑑於此,本書穿插了多張插圖,讓讀者忍不住往後翻,愛不釋手!


■編者簡介

編者∕好食材研究團隊

從對在地食材的關心出發,致力於尋找天然好食材。從產地到餐桌,發掘食物好吃的美味與健康養生智慧。

專業審訂∕郭師妙營養師

國立成功大學醫學院附設醫院斗六分院營養師。


■商品規格

◆編者:好食材研究團隊
◆專業審訂:郭師妙營養師
◆尺寸:17×23cm 彩色平裝書224頁
◆出版社:和平國際


































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