柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味
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柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味
產品編號:R10055

柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味

作家/編者:艾力克
出版社: 和平國際
出版日期:2021-08-01
ISBN/條碼:9789863713081
包裝:彩色平裝
尺寸:19 x 26 cm
頁數:176
系列: Easy Cook
定價:NT$380 會員價: NT$300
數量 
※ 最高限購量:50
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柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味
跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感



■商品簡介

IG狂洗版的打卡名店,

創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿!

柳川や(柳川屋)」創辦人──艾力克師傅,

帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母,

烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味!

 

一入口,這菠蘿真的是太香酥,讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。

 

「柳川や(柳川屋)」是間隱身台中市西區巷弄,卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」,使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口感,讓許多人不遠千里、聞香而來,總是搶購一空,想買還不見得買得到!

艾力克師傅不只將招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享!還帶來多款麵種、菠蘿皮等口味變化,與你一起品嚐菠蘿的香酥魅力!

 

◎橙香菠蘿──柳橙麵種帶來的香橙芬芳,與糖漬柑橘皮特有的口感完美結合,誕生這款充滿果香的菠蘿麵包。

◎森永牛奶糖菠蘿棒──將知名懷舊糖果森永牛奶糖製作成甜而不膩的奶油內餡,擠入香酥的菠蘿棒中,一口咬下,勾起童年的甜美回憶。

◎布朗尼巧克力菠蘿──揮別巧克力菠蘿常見的作法,在菠蘿麵包上,以鬆軟濕潤的布朗尼,呈現不同的巧克力風味。

◎北海道煉乳肉鬆菠蘿──從肉鬆麵包與菠蘿麵包發想,不添加沙拉,以特製北海道煉乳奶油搭配肉鬆,譜寫出味蕾的異國情調。

◎法式白醬燻雞菠蘿──想不到,鹹香的白醬燻雞與菠蘿皮,鹹甜交織這麼好吃!一口接著一口,停不下來!

■本書特色 

星野天然酵母的「熟成旨味」

詳細介紹星野天然酵母的風味和特性,以及實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」,再從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」,到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種,讓你一次完整掌握!

★美味關鍵:菠蘿皮作法大公開

掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異,運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化,不只能做出柳川や星野菠蘿的經典美味,多款獨特口味更是讓你驚豔不已!

★詳細圖解製作流程,貼心附上製作簡表

Step by step的詳細分解圖,不用怕漏掉任何步驟。第一次製作先看圖片和文字說明,之後只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手!


■作者簡介/艾力克

現任

創下日銷2000顆星野菠蘿、

累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──

柳川や(柳川屋) 創辦人。

 

業界經歷

美香齋烘焙坊

朋廚烘培坊

山琳有限公司產品代言人

日本星野酵母研習

日本奧本製粉研習

日本鳥越製粉研習

 

授課經歷

橙品手作

禾沐生活學苑

36號烘焙廚藝

烘焙灶咖動手做甜點

朵雲烘焙廚坊

Amber 手造

Happi2gather Ltd.(香港教室)

 

各大知名烘培教室授課講師。




■商品規格

◆作者:艾力克
◆尺寸:19*26cm
◆出版社:和平
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