名店不敗美味魔法水果塔:塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味
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名店不敗美味魔法水果塔:塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味
產品編號:R71134

名店不敗美味魔法水果塔:塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味

作家/編者:吳佩蓉(Grace)
出版社: 和平國際
出版日期:2017-01-20
ISBN/條碼:9789863710608
包裝:彩色平裝
尺寸:23.6 x 18.2 x 2.9 cm
頁數:96
系列: 賞味世界
定價:NT$399 會員價: NT$315
數量 
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名店不敗美味魔法水果塔

塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味超值
(附贈不沾水果塔模2個)




■商品簡介

水果鮮酸甜與酥脆塔皮的完美搭配
佐以哪些盤飾醬、飲品、湯品能提升風味


「台北咖啡節人氣點心王」名店夢幻水果塔
吮指回味的美味祕密,通通告訴你


塔類點心相對於其他的甜點,最大的差別就是擁有一個能夠承載美味內餡的底座,也就是塔皮,塔皮本身也是最重要的美味與層次來源,塔皮的主要材料是奶油、糖、麵粉與蛋,不同的製作方法,會創造出截然不同口感。

本書運用四季水果 × 4款經典塔皮 × 2種美味內餡,做出完成超人氣美味水果塔。

從塔皮麵團製作與入模、內餡的調製、水果塔的組合烘烤,每個步驟都融合教學經驗中學員的問題詳細描述,加上貼心的Point提醒,補充說明替換的作法或工具,無論是濃郁的櫻桃布蕾塔、清爽的檸檬塔、酸甜的吃醋的番茄千層派、酥脆的葡萄柚鳳梨蛋白甜餅、香酥的普羅旺斯時蔬鹹塔等,一步步跟著做就能輕鬆完成!

從過去日本的法國藍帶學校進修、開店經驗到現在的教學經驗,傳授給讀者完美比例的35款水果塔外,美味水果塔是趁熱吃、冷藏後吃、搭配冰淇淋、盤飾醬、飲品等獨家解密,還有根據經驗提供替換材料的變化作法,可變化出不同風味的塔派。

特別收錄:10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法

★★★隨書附贈:不沾水果塔模2個★★★
使用Xylan安全無毒塗層,不沾黏好脫模
材質:高碳鋼、不沾塗層

■商品特色

★豐富烘焙教學經驗融入作法,不易失敗

想做出美味安心的塔派卻不知從何下手,讓多年教學經驗Grace老師,整理學生常見問題寫入作法中,跟著做就能完成好吃又清爽的塔派!

★美味延伸的祕訣讓烘焙新手晉升職人級
成品的保存方法與期限,還有提升風味的搭配方法,是趁熱或冷藏後享用?與什麼茶飲或湯品一起享用?讓美味豐富更多層次,通通告訴你!

★獨家整理替換材料,可變化多款口味
針對作法中建議變化不同水果、塔皮等主要材料,不僅只是口味變化,更是從開店以及教學經驗中,研發許久的人氣美味關鍵。

★特別收錄10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法,日常好好搭
除了2款經典內餡外,還特別收錄果醬、盤飾醬、果乾作法,可用於各式甜點、日常麵包、土司或飲品搭配,口味多變化,自己做更安心!

★超值隨書附贈不沾水果塔模2個,立即就能動手做
附贈可製作多款點心的不沾水果塔模,馬上就能搭配書內的食譜製作,表面使用的特殊不沾塗層,製作不沾黏、好脫模,清洗更容易。

■作者簡介

吳佩蓉(Grace)
老師
現任 菓本多田手作烘焙教室老師
一次的烘焙課讓她愛上了甜點,從南到北四處拜師學做甜點,甚至遠赴日本法國藍帶學校進修,後來在台北開設水果塔專賣店圓夢,不但得到2009年的「台北咖啡節人氣點心王」票選第三名,也獲選為台北市前20名優質咖啡館。在多年的開業中激起對甜點教學的熱情,逐漸轉型成為烘焙老師,將自己開發的口味與心得傳授給學生,散播甜點烘焙的種子。

經歷
日本代官山法國藍帶學校短期進修(2005 10月)
菓本多田烘焙坊創辦人兼主廚

■商品規格

◆作者:吳佩蓉
◆書籍尺寸:18.2x23.6x2.9cm 彩色平裝書96頁
◆塔模尺寸:直徑10x高2cm
◆出版社:和平國際











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